32_Devenir expert dégustateur des vins IGP Côtes de Gascogne

Objectifs

• Décrire les qualités (et défauts) d'ordres visuel, aromatique et gustatif d'un vin présenté à la procédure de certification IGP en utilisant la fiche conçue pour cet examen organoleptique.
• Utiliser "l'outil dégustation" dans son travail de vinificateur et pour ses démarches commerciales, afin de promouvoir produits de qualité et information aux consommateurs.

Contenu

• Le champ d'application, les limites et les différentes phases de la dégustation.
• Les qualités et défauts d’ordre olfactif d’un vin IGP Côtes de Gascogne.
• Les qualités et défauts d’ordre gustatif d’un vin IGP Côtes de Gascogne ; notions d’équilibre, de volume et de persistance aromatique.
• Présentation et utilisation de la fiche de dégustation spécifique en séance de contrôle interne ou externe par l’ODG Côtes de Gascogne ; jugement global sur un vin présenté à la procédure de contrôle IGP.

Public et Prérequis

Tout opérateur de la zone de production des vins IGP Côtes de Gascogne (Gers, Landes et Lot&Garonne).

Prérequis : Aucun.

Vous êtes en situation de handicap? Prenez contact avec nous afin d’envisager les aménagements possibles et personnaliser votre accueil.

Méthodes pédagogiques et mesure des acquis

• Approche théorique, travaux pratiques sur différents vins ou préparations (vins modifiés). Apprentissage méthode et échelle de notation sur 5 ; échanges entre pairs.
• Remise d'un support de formation.
• Cas concrets de dégustation et complétude des fiches.

Formateur

Jean-Michel DURIVAULT, Spécialiste du goût, consultant dans les démarches d’évaluation de la qualité des aliments.

Infos pratiques

4 matinées – de 8h30 à 12h30.

Lieu

La Maison Gascogne-Armagnac  à EAUZE

Modalités de participation

Inscription préalable obligatoire jusqu'à 7 jours avant le démarrage de la formation.
Une invitation avec un programme détaillé vous seront envoyés.

Tarifs

Contributeurs VIVEA : formation intégralement prise en charge.
Autres publics : 512 €

Voir les conditions générales de vente.