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34_S'initier à la fabrication de fromage à pâtes lactiques

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L'installation en élevage et transformation fromagère fermière, malgré un contexte agricole et foncier difficile, attire chaque année de nouveaux candidats. Ces porteurs de projet, souvent en reconversion professionnelle, sont assez inexpérimentés, tant en élevage qu'en transformation fromagère. Cette formation « initiation à la fabrication des lactiques » a pour objectif de leur fournir des bases minimales leur permettant de mettre en œuvre leurs premières fabrications, une fois installés.

Durée : 2 jours : 14 heures

Objectif :

Fabriquer des fromages à pâtes lactiques en autonomie

Lieu :

Ferme de l’Hort à Argelliers

Accessibilité :

Tous les publics
La Chambre d'agriculture s'engage à soutenir le développement de l'accessibilité de son offre de formation aux personnes en situation d'handicap. Pour une prise en compte de son handicap, le stagiaire doit contacter, au minimum 3 semaines avant le début de la formation, notre référent handicap (04 67 20 88 24 - referent-handicap@remove-this.herault.chambagri.fr) qui identifiera vos besoins au regard des différentes composantes de l’environnement de formation.

Public :

Candidats/tes en parcours d'installation ou producteurs/trices de fromages fermiers, caprins, ovins et bovins

Inscription ouverte jusqu’à 48 heures a vant la formation (après ce délai, contacter le responsable des inscriptions)

Prérequis :

Aucun

Aptitude :

Avoir des connaissances de bases en production laitière et qualité du lait

Programme :

Classification des fromages, différentes familles de fromages et leurs caratéristiques technologiques principales et qualité du lait.

Fabrication des fromages à pâte lactique : grandes étapes et paramètres à mettre en oeuvre.

Observation et explication des étapes d'ensemencement et d'emprésurage réalisées par le producteur.

Moulage du caillé et différentes techniques possibles.

Etapes de fabrication et les paramètres d'affinage, retournements des fromage en moule, phase de démoulage des formages.

Observation de la phase de salage réalisée par le producteur.

Prévention des accidents de fabrication.

Gestion de l'affinage et l'équipement.


Moyens pédagogiques : Echanges, démonstration, exercices pratiques, visite en fromagerie

Méthodes d’évaluation : Quiz

Intervenante :

Julie BARRAL, conseillère transformation fromagère, Chambre d'agriculture de l'Hérault

Tarifs

378€ / Caution 50€

Duree

2 jours : 14 heures

Sessions

  • Prochaine session, nous contacter
    • 4ème trimestre 2023

      Responsable du stage

      Julie BARRAL - Chargée de mission
      barral@remove-this.herault.chambagri.fr