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09_Maîtriser la technologie des charcuteries cuites et à cuire à base de porc

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Fabriquez une gamme variée de charcuteries cuites et à cuire : production, conditionnement, étiquetage

Durée : 2 jours

Contenu

  • Fabrication et cuisson de charcuteries cuites : paté de campagne, de tête, jambonneaux, rillettes, fritons, saucisses, chipolatas, merguez

  • Diagramme de fabrication des charcuteries cuites et à cuire

  • Rôles technologiques de chaque étape de fabrication et des ingrédients pour chaque type de produits

  • Paramètres à maîtriser pour le conditionnement des charcuteries cuites et à cuire

  • DLC à appliquer pour chaque produit et méthode de validation des DLC

  • Réglementation liée à l'étiquetage des charcuteries cuites et à cuire, à partir du code des usages de la charcuterie

 

Pré-requis

Aucun

Public

Agriculteurs et porteurs de projet de l'Ariège et des départements limitrophes souhaitant transformer leur viande de porc en charcuteries cuites et à cuire.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques, fabrication en atelier

Lieu

En atelier de transformation et en salle - Foix et environs

Tarifs

Formation intégralement prise en charge pour les ressortissants VIVEA à jour de leur cotisation et n'ayant pas atteint le plafond annuel de prise en charge. Autre public : 378€.

Duree

2 jours

Intervenants

Anthony BESSEYRE - Formateur en technologies des viandes pour le CFPPA d’Aurillac

Sessions

  • Les 29 et 30 mars 2021

    Responsable du stage

    Mélanie ATGER - Conseillère d'entreprise
    05 61 02 14 00
    melanie.atger@remove-this.ariege.chambagri.fr